Ocho jueju en el Lago del Oeste I

Introducción, traducción del chino clásico: Wilfredo Carrizales

Enfrentada constantemente a la adversidad, Liu Rushi (1618-1664) fue quizás una sirvienta y se ganaba su sustento cantando y danzando. Retrato de Lu Ji y Cheng Tinglu

Introducción

I

Liu Rushi (1618-1664) fue una famosa poetisa cortesana y cantante, quien vivió a fines de la dinastía Ming (1368-1644) y comienzos de la dinastía Qing (1644-1911). Su apellido original era Liu (Sauce) y su nombre Yunjuan (Bella Nube). Luego cambió su apelativo por el de Yangzhao (Amanecer del Álamo) y también por el de Yang-ai (Amar al Álamo). Utilizó los seudónimos de “Yo Escucho al Creyente Budista” (Wo Wen Ju Shi) y “Señor del Este del Río” (He Dong Jun). Era originaria de la prefectura Jiaxing de la provincia de Zhejiang, sur de China. Desde temprano se encontró en la adversidad. Ingresó en la ciudad de Wujiang de la provincia centro-oriental de Jiangsu y allí comenzó a estudiar canto y danza con la familia Zhou. De acuerdo con el sistema de servidumbre de la dinastía Ming fue rechazada y al mismo tiempo comprada o alimentada por esa familia. Probablemente su rango era el de una sirvienta y se ganaba su sustento cantando y danzando. Debido a su porte distinguido y eminente belleza, a su inteligencia y a la excelencia de su canto y danza obtuvo la complacencia del jefe de la casa Zhou. Por ello, fue odiada y envidiada y varias veces sufrió agresiones. Después volvió a ser vendida a un prostíbulo de mujeres cantantes.

Entre 1632 y 1633, Liu Rushi conoció a varios personajes vinculados con la poesía, la literatura y el arte. Se radicó en Songjiang, ciudad de la provincia de Jiangsu, y convivió con famosos literatos. Con algunos de ellos hubo compromisos de matrimonio, pero las familias de aquéllos se opusieron. El gobernador de la prefectura de Songjiang la expulsó de la jurisdicción.

En 1635, entre la primavera y el verano, Liu Rushi vivió retirada en la montaña Hengyun con el poeta Chen Zilong y en el avanzado otoño se marcharon al distrito Shengze. En la primavera de 1639 la encontramos residiendo sola en el Lago del Oeste de la ciudad de Hangzhou, provincia de Zhejiang. Allí escribió una gran cantidad de poemas con temas donde perseguía recuerdos. Solitaria y a la deriva, ella esperaba con ansia: “Aguardo el alma del ciruelo; en el ocaso, la pálida luna...”. “Estanque de la claridad de oro. Canto del helado sauce”.

En el invierno de 1640 conoció a Qian Qianyi (1582-1664), famoso literato de amplia cultura, con quien se comprometió en matrimonio. Pasaron un año en la ciudad de Changshun (provincia de Jiangsu). Al año siguiente, en el segundo mes lunar, partieron en barco a Hangzhou a contemplar los ciruelos en flor. Posteriormente entre ambos comenzaron a surgir desavenencias.

En 1645, el quinto mes lunar, el ejército de la dinastía Qing tomó la ciudad de Nanjing, capital de la provincia de Jiangsu. Liu Rushi exhortó a Qian Qianyi a morir por el honor y a sacrificar su vida por la derrocada dinastía Ming. Ella deseaba saltar a un estanque y morir. En alta mar ocurrió un levantamiento en contra de la dominación de los manchúes de la dinastía Qing y Qian Qianyi abandonó su casa con majestuosidad y le ordenó a Liu Rushi que se cambiara de ropa para hacerse a la mar. Desafortunadamente se toparon con una tormenta. Los barcos naufragaron y se hundieron.

En 1647, el tercer mes lunar, apresaron a Qian Qianyi. Liu Rushi iba de un lado a otro para ayudarlo a salir de prisión. De allí en adelante, Liu Rushi se preocupó por el movimiento de restauración de la dinastía Ming. El quinto mes del año 1664, el día vigesimocuarto, Qian Qianyi murió de enfermedad. A su familia le resultó difícil continuar la acción a favor de la restauración de la dinastía Ming y le exigió el dinero a Liu Rushi. Para proteger a la familia Qian, ella se suicidó, ahorcándose, el día vigesimoctavo del sexto mes lunar. Se la enterró bajo una roca del río Fu en la montaña Yu, al noroeste de Changshu, provincia de Jiangsu. (En esa montaña se encuentran las tumbas de famosos personajes de la antigüedad).

 

II

En China existen muchos lagos con el nombre de Lago del Oeste (Xi Hu), de los cuales el más famoso es el que está ubicado en la ciudad de Hangzhou, capital de la provincia de Zhejiang, en la región meridional china. Durante la dinastía Han (206 a.C.-220 d.C.) se le llamó Ming Sheng (Brillante y Eminente). En la dinastía Tang (618-907), debido a que estaba ubicado al oeste de la ciudad, se le denominó Lago del Oeste. Originalmente se comunicaba con la bahía poco profunda de Hangzhou. Después se le obstruyó con un terraplén y se lo separó del mar. Así se formó el lago actual. Tiene un perímetro de aproximadamente quince kilómetros y una superficie de 5,66 kilómetros cuadrados. Alrededor del lago hay picos y montañas. Por ejemplo, la Montaña del Emperador de Jade con el Monte Solitario. Separando al lago en dos mitades se encuentra el famosísimo Dique Oriental de Su (Du Dong Po), mandado a construir por el poeta Su Shi (1036-1101), cuando fue magistrado en la ciudad arriba mencionada. En el centro del lago subsisten tres pequeñas islas. En la isleta llamada “Del Pequeño Mar” hay un jardín con salones sobre el agua y al sur de la isleta se encuentran los “Tres Estanques que Imprimen la Luna”.

 

III

Los jueju (literalmente “frases cortadas”) llamados también jueshi duanju, xieju o duanshi, aparecieron durante el período llamado “Dinastías del Sur y del Norte”, Nan Bei Chao (420-588). Por norma general, tenían cinco palabras por verso y constaban de cuatro líneas. Empero también se componían jueju de seis y siete palabras por verso. Poseían esos primeros jueju un patrón tonal libre. Ulteriormente durante la dinastía Tang (618-907) se originaron las reglas de la composición de poemas. Coexistieron entonces dos tipos de jueju: el antiguo (surgido antes de la dinastía Tang) y el lü jueju (aparecido en la época de esa dinastía) y que estaba sometido a estrictas reglas de composición métrica.

 

IV

Liu Rushi compuso los Ocho Jueju en el Lago del Oeste en la primavera del año 1639, cuando residió en ese lugar. Los ocho jueju son todos de siete palabras por verso y pertenecen al estilo lü jueju y carecen de título. De manera inevitable al hacer la traducción al español se pierde la estructura original de las “cuartetas”, así como su rima y su métrica.

 

 

                            Ocho jueju en el Lago del Oeste

I

Sauces llorones en el pequeño patio; al este bordadas cortinas;
escasas ramas en el Pabellón de las Oropéndolas; no añoro el encuentro.¹
Acaso refresca en el oeste; comidas frías en los caminos;²
la flor del melocotonero³ provoca una sensación⁴ en la hermosa mujer.

 

II

Año tras año las lágrimas rojas⁵ tiñen el Arroyo Azul;⁶
aguas de primavera, viento del este;⁷ juntas las ramas partidas de sauce.⁸
La brillante luna recién se traslada; las nuevas hojas⁹ se enfrían;
sólo están las huellas del cuclillo en el oeste.¹⁰

 

III

La consorte del río Xiang¹¹ rasguea el se¹² y lo hace gemir¹³ mostrando sus joyas;¹⁴
llamar el alma de los difuntos¹⁵ es fragante anulación; viento y lluvia en lo escarpado.
Innúmeras eupatorias rojas¹⁶ se derraman hacia el cuerpo;
¿quién sabe cuántas no podrán volver?

 

IV

En la montaña Nanping¹⁷ la luna brumosa; hondo amanecer;
fina llovizna; delicadas oropéndolas; las lágrimas parecen profundas.
Aún hay tibios aromas; mariposas en parejas;
vuelan en el polvo rojo y me dejan la huella del carácter xin.¹⁸

 

V

Las ramas en la horqueta temprano desarrollaron encantadoras flores;
leve viento frío en el Lago del Oeste¹⁹ que moja los caminos inclinados.
Se desplaza la tristeza y sube al sauce;²⁰
En el oeste se enfría el duyu;²¹ nunca se cubre.

 

VI

Cuando enfría la noche, la bruma pasa rozando sobre el terreno de espesas hierbas;
caen todas las flores del cerezo en el oscuro estanque verde azulado.
De pesar se dañan los amentos del sauce²² que ya son como lágrimas;
el viento de primavera y los sueños primaverales mutuamente se soplan.

 

VII

En el lago despejado, aguas nuevas;²³ el jade crea bruma;
las hierbas olorosas caen copiosamente como adornos.²⁴
Antaño el pájaro recordó con amargura la terraza Qingling;²⁵
las flores del melocotonero dentro del libro ya no regresan.

 

VIII

Con tristeza miro a las aves acuáticas juguetear con las flores en las rocas;
las golondrinas violetas revuelven buscando y mojan sus vestidos verdes.²⁶
El solitario viento de primavera no eleva las fragancias;
las flores caídas²⁷ se acomodan al cambio y vuelan como hilos de lluvia.

Wilfredo Carrizales

Escritor, sinólogo, traductor, fotógrafo y artista visual venezolano (Cagua, Aragua, 1951). Estudió chino moderno y clásico, así como historia de la cultura china, en la Universidad de Peking (1977-1982). De septiembre de 2001 a septiembre de 2008 fue agregado cultural de la Embajada de Venezuela en China. Textos suyos han aparecido en diversos medios de comunicación de Venezuela y China, entre otros países. También ha publicado los poemarios Ideogramas (Maracay, Venezuela, 1992) y Mudanzas, el hábito (Pekín, China, 2003), el libro de cuentos Calma final 

  

El espíritu de la pobreza

En la noche de Setsubun, al final del invierno, un hombre mayor se calentaba junto a la lumbre cuando vio descender desde el techo a un anciano decrépito.

El hombre se asustó ante la súbita aparición de aquel viejo y, mientras no apartaba de él sus ojos temblorosos, el anciano le dijo:

—Yo soy el espíritu de la pobreza, y por largo tiempo he vivido como huésped en tu casa.

Ahora me toca partir.

Pero, como prueba de mi gratitud, te diré que mañana por la mañana pasarán por tu calle, frente a esta casa, tres caballos.

El primero irá cargado de oro; el segundo, de plata; y el último, de cobre.

Si aciertas a golpear a cualquiera de los tres, su carga pasará a pertenecerte.

Tras decir estas palabras, abandonó la casa.

El hombre, al escuchar el mensaje, se puso muy contento y esperó el amanecer con gran expectación. Por fin, a la mañana siguiente, se levantó muy temprano, salió a la calle y se dispuso a aguardar a los tres caballos con un palo en la mano.

Al mirar atentamente, vio que desde lejos se acercaba con muchos bríos un caballo cargado de oro. El hombre se preparó aferrando bien el palo; pero el caballo pasó corriendo sin que pudiera alcanzarlo.

A continuación vino corriendo el caballo cargado de plata, vigoroso y veloz. “Esta vez no se me escapa”, pensó mientras esgrimía el palo; pero tampoco logró golpearlo.

También falló con el tercer caballo.

Tras él venía un anciano tambaleándose, y el hombre acertó a golpearlo.

Aquel anciano era, en realidad, el espíritu de la pobreza, el mismo que la tarde anterior se había marchado de su casa.

Entonces el espíritu le dijo:

—Un año más me quedaré como huésped en tu casa.

Y, dicho esto, volvió a entrar.

 Aparece en la mañana el primer enérgico caballo con su carga de oro, ante el escuálido hombrecillo. 

Mientras piensa que tiene que hacer frente al caballo, seguramente se asusta. Lo sobrecoge el pánico, y se queda allí atónito. Entretanto, el caballo se marcha co rriendo. 

A continuación llega a todo correr, con notable ímpetu, el caballo cargado de plata. “Ahora sí que sí” pensó el hombre, blandiendo el palo, pero tampoco esta vez pudo sacudir el golpe. “¿Me lanzo ya a la carga?” “¿Le pego?” En tanto les daba vueltas a estas ideas, también este caballo pasó de largo ante él. 

 El tercer caballo era el que llevaba su carga de cobre, pero tampoco el hombre pudo golpearlo. 

 Luego se le presentó todo tambaleante el viejo de las predicciones; y a éste sí lo alcanzó el hombre con un golpe. Como había llegado tambaleándose, ni que decir tiene que no pudo venir corriendo, como los garbosos caballos cargados con oro, plata y cobre. 

Tampoco venía andando rápido. Como además se trataba del espíritu de la pobreza, su aspecto era pobre y desgarbado. 

Tampoco parecía traer un palo consigo. 

Era la víctima favorable para el golpe, y éste se lo llevó. Tal vez la figura flaca, mal vestida, de aquel anciano que andaba tambaleándose y quizás tiritando, sería muy semejante a la del hombre mayor. 

Pero en el caso del anciano, ni siquiera portaba un palo y parecía falto de fuerzas. 

El hombre mayor, a pesar de su aspecto débil, no tenía temor, y por esto golpeó al viejo viendo que podía dominarlo. Pero se trataba del espíritu de la pobreza; el cual le dijo:–Un año más me quedaré como huésped en tu casa. 

 Quien es pobre, ¿lo es por su propia culpa, o por culpa de otros? ¿O tal vez su pobreza será por culpa propia y también de los otros?

Solanum lycopersicum. Tomate Pomodoro Cherry y otras variedades

 

El tomate (también conocido como jitomate en algunas regiones) es el fruto de la planta Solanum lycopersicum. Aunque se clasifica botánicamente como una fruta, se utiliza comúnmente en la cocina como un ingrediente vegetal o guarnición¹. Su nombre proviene del náhuatl “xi tomatl”, y la palabra “jitomate” se deriva de “xictomatl”, que significa “ombligo de agua gorda” en la misma lengua. Curiosamente, en el centro de México, se llama “jitomate” al tomate rojo, mientras que en otras partes del país se le conoce simplemente como "tomate"¹.

En cuanto a su composición nutricional, el tomate es bajo en calorías, principalmente agua y carbohidratos. Contiene azúcares naturales y ácidos orgánicos que le dan su sabor característico. Además, es una fuente importante de minerales como el potasio y el magnesio, así como de vitaminas B1, B2, B5 y C. El licopeno, un pigmento que le da su color rojo, también actúa como antioxidante protector para el organismo¹. Durante los meses de verano, el tomate es una excelente fuente de vitamina C¹.

En resumen, el tomate tiene una rica historia que se origina en América y se ha convertido en un ingrediente básico en la gastronomía

El tomate es una de las hortalizas más consumidas a nivel mundial, por lo que existen muchos tipos de variedades, cada una de las cuales satisface una demanda en particular. Entre ellas podemos encontrar las siguientes:

Tomate tipo Saladette o Roma

Se caracteriza por su forma ovalada y pulpa abundante. Es el tomate más popular en México, el cual se destina principalmente para consumo interno fresco. Es la variedad a la que habitualmente se hace referencia, en las regiones central y sur, como jitomate.

Tomate bola o redondo

Es un tomate de gran tamaño, redondo y con mucha pulpa. Alcanza diámetros de entre 5,4 y 9 cm. Internacionalmente, es un tomate de alta demanda. Puede presentarse en racimos de cuatro o cinco frutos, aunque esto último es más complejo de producir.

Tomate cherri o cereza

Es una de las variedades más conocidas. Se caracteriza por su pequeño tamaño (entre 2 y 3,5 cm) y su elevado contenido de azúcar.

Tomate cocktail

Es una variedad considerada gourmet y su destino principal son las ensaladas. Se caracteriza por ser redondo o aperado, con un diámetro de entre 3,5 y 4,5 cm.

Tomate uva o uvalina

Racimo de tomates uva en diferentes estados de maduración

Es de forma aperada y tiene un diámetro intermedio entre el tomate cherri y el cocktail. Se suele recolectar en racimos.

Tomate Heirloom

También conocido como «tomate reliquia». Es una variedad ancestral caracterizada por su aspecto arriñonado y diversidad de colores y tamaños. Es muy sensible a las enfermedades y tiene una corta vida una vez recolectado. En España existe un subtipo de este conocido como Tomate Raf.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Otras variedades

Tomates de variedad "Moruno de Aranjuez" en la planta en la ciudad de Madrid en varios estadíos de maduraciónTomates negros cultivados en Koy Sanjaq, Kurdistán iraquí.

·        Tomate de árbol

·        Tomate corazón de buey

·        Tomate de La Cañada-Níjar

·        Tomate de Paquino

·        Tomate de pera

·        Tomate de Santorini

·        Tomate Kumato

·        Tomate limachino antiguo

·        Tomate rosa de Barbastro

·        Tomate San Marzano

·        La historia del tomate es fascinante y llena de giros interesantes. Aunque no se conoce su origen exacto, se cree que evolucionó a partir de la planta prehistórica Nightshade en Sudamérica hace millones de años. Junto con la patata, el tabaco y el chile, el tomate se desplazó hacia el norte y fue domesticado en las tierras de Mesoamérica, entre México y el norte de Costa Rica. Los aztecas fueron una de las culturas que lo integraron en su cocina.

·        El primer contacto europeo con el tomate ocurrió cuando Cristóbal Colón lo encontró en 1493. Sin embargo, fue Hernán Cortés quien vio su potencial en la ciudad saqueada de Tenochtítlan y llevó sus semillas a Europa. A partir de entonces, el tomate se extendió por todo el centro y sur de América, y en Europa se fomentó su producción. Aunque algunos países europeos, como Italia e Inglaterra, inicialmente lo consideraron insalubre o venenoso, finalmente se convirtió en un alimento común. A principios del siglo XIX, el tomate llegó a Asia, donde ganó popularidad en Siria, Irán y China¹²³.

 

 

Las dos categorías principales para consumo humano son el tomate fresco y el procesado y sus características principales son las siguientes:

• Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los sólidos solamente un 5 %. Estos sólidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares, y solubles en agua como azúcares y ácidos orgánicos. La cantidad de azúcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de sólidos) y la cantidad de ácidos (alrededor de un octavo del total de sólidos) determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos es la mejor combinación para obtener un muy buen sabor.
• Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates para consumo fresco⁴​. De ese modo conservan su forma después de la cocción. La remoción de agua del tomate es un proceso bastante costoso; por esa razón en la industria se prefieren las variedades que presentan un alto contenido de sólidos insolubles en agua. Son diversos los productos que se incluyen en esta categoría:
• Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en cócteles, el más famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas veces, el zumo de tomate que se adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo u otras especias.

Los tomates secos son un ingrediente obligado en la preparación de muchas recetas

• Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas y extraído el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a ebullición, se los escurre y se tratan con una solución de metabisulfito de sodio o salmuera. Más tarde se los seca al sol hasta que se tornen quebradizos sobre mallas plásticas.
• Concentrados de tomate: según el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado de tomate al producto preparado mediante la concentración del zumo obtenido de tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras sustancias gruesas o duras. La concentración de sólidos solubles naturales totales deberá ser igual o mayor al 7 %. Se distinguen dos productos diferentes. El puré de tomate es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7 %, pero no más del 24 % de sólidos solubles naturales totales, mientras que la pasta de tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24 % de sólidos solubles naturales totales.⁵​

El kétchup, un aderezo derivado del tomate.

•  
• Mermeladas de tomate: elaborados cocinando la pulpa de la fruta en azúcar.
• Salsas de tomate.

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limón y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. Puede adquirirse envasada en múltiples formas. En varios países, tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa de tomate (tomato sauce) se refiere generalmente al kétchup, también conocido como cátsup. Es una salsa condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias. Por su parte, en países como Venezuela, Colombia y Ecuador el kétchup se denomina simplemente salsa de tomate.

La salsa de tomate y el kétchup presentan algunas diferencias entre sí: la salsa de tomate contiene aceite y el kétchup no, y este último contiene más tipos y cantidad de aditivos que la primera. En el kétchup, el contenido de azúcar varía entre el 3 y el 10 %, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades mínimas (0,2 a 2 %), o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el proceso. Además, el kétchup contiene vinagre, cosa que la salsa de tomate no posee.

Véanse también: Salsa de tomate y Kétchup.

El licopeno

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Artículo principal: Licopeno

Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial

En la dieta, el ser humano obtiene licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a través del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, kétchup, pizzas, zumos, espaguetis) y de sandía. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83 % y en porcentaje también importante se encuentra el β-caroteno, entre un 3 y un 7 %, y otros como son el γ-caroteno, que al igual que el β-caroteno tienen actividad provitamínica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100 g y en los de «tipo pera» es más de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estación, que en los tomates producidos al aire libre durante el verano, así como también el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacén en comparación con los frutos madurados en la tomatera.

El licopeno posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además, actúa modulando las moléculas responsables de la regulación del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas.

No se conoce exactamente las bases biológicas ni fisicoquímicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina E o el β-caroteno. Un gran número de procesos cancerígenos y degenerativos están asociados a daños oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genéticos de control de la proliferación y diferenciación celular. El licopeno actuaría como un poderoso neutralizador de radicales libres (óxido y peróxido) atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos.⁶​

A través de ingeniería genética se ha conseguido incrementar considerablemente el contenido de licopeno del tomate. Así, se han obtenido plantas transgénicas que sobre-expresan la enzima fitoeno sintasa únicamente en los frutos. Estos tomates presentan más del doble de carotenoides, fitoeno, licopeno, caroteno y luteína que la variedad original sin transformar.⁷​⁸​

Producción y comercio mundial

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Producción de tomates en Alginet, 1963Cultivo comercial de tomates en Turquía

El tomate es el vegetal más comercializado del mundo, representando, en 2016, el 20,86 % de todos los vegetales frescos exportados anualmente. Ese año se sembraron 4,78 millones de hectáreas y se cultivaron 177,04 millones de toneladas, con un rendimiento promedio de 37,02 t/ha. Con el 56,71 % de la producción concentrada en cuatro países: China (31,81 %), India (10,39 %), Estados Unidos (10,36 %) y Turquía (7,12 %).⁹​

El aumento de la producción entre 2005 y 2016 fue de 29,08 %, a una tasa de crecimiento anual de 3,14 %. El crecimiento de la producción fue impulsado tanto por un aumento del 13,35 % en el área cosechada como por un aumento del 13,98 % en el rendimiento.⁹​ Los principales países productores son:

País	Producción (2018)10​ (toneladas)
China	61 523 462
India	19 377 000
Estados Unidos	12 612 139
Turquía	12 150 000
Egipto	6 624 733
Irán	6 577 109
Italia	5 798 103
España	4 768 595
México	4 559 375
Brasil	4 110 242
Total mundialSolanum lycopersicum.	182 257 460

Los principales países exportadores de pasta y puré de tomate son China, la Unión Europea, Estados Unidos, Chile y Turquía. No obstante, China es holgadamente el exportador mundial más importante. De hecho, el 85 % de la producción de tomate en ese país se destina a la exportación, creciendo a una tasa del 33 % anual en el período 1999-2006.¹¹​

Durante el año 2020, los principales países importadores de tomates y sus productos derivados fueron Estados Unidos, Alemania, Francia, Rusia y Reino Unido. Siendo Estados Unidos el mayor importador de este producto, acumuló ese año un balance interanual negativo de más de 2605 millones de dólares.¹²​

País	Total importado (toneladas)	Valor de las importaciones (miles de dólares)
Estados Unidos	1 838 371	2 918 319
Alemania	731 370	1 540 601
Francia	507 483	719 404
Rusia	467 068	525 128
Reino Unido	375 537	622 465
Pakistán	365 380	64 547
Arabia Saudita	303 924	126 695
Países Bajos	233 137	336 331
Canadá	188 435	319 139
		268 647 Solanum lycopersicum.